Violette Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan
Selbstgemachte Gnocchi aus blauen Kartoffeln, serviert mit aromatischer Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
- 60 Min.
- Mittel
- 2 Portionen
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln mit Schale weich kochen, kurz abkühlen lassen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Teig herstellen
Die Kartoffelmasse mit Eigelb, Speisestärke, Salz und Muskat vermischen. Das Mehl nach und nach dazugeben, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi fest.
- Gnocchi formen
Den Teig in mehrere Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen in kleine Stücke schneiden und für die typischen Rillen mit einer Gabel leicht eindrücken.
- Gnocchi kochen
Einen großen Topf Salzwasser zum leichten Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Salbeibutter zubereiten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben und knusprig werden lassen. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundherum mit Butter überzogen sind.
- Anrichten
Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer servieren. Dazu passen auch geröstete Pilze oder knackige Haselnüsse.
Selbstgemachte Gnocchi aus blauen Kartoffeln, serviert mit aromatischer Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Tipps: Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi fest. Dazu passen auch geröstete Pilze oder knackige Haselnüsse. Guten Appetit!
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